23 Mart 2016 Çarşamba

Gülen Suratlar

Malzemeler:

Dilim dost ekmeği
Dilim kaşar
Kiraz domatesleri
Zeytin
Sivri biber

Yapılışı:

Dilediğiniz kadar dilim dost ekmeğinin üstüne bir dilim kaşar koyun.
Kiraz domatesleri ikiye kesin göz yapın.
Domateslerin üstüne ve burnuna zeytin koyun.
Ağzınada sivri biberle şekil verin.
Kızgın fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
Afiyet olsun

Pankek


Malzemeler:

– 2 adet yumurta
– 2 yemek kaşığı şeker
– 1 su bardağı süt
– 1,5 su bardağı un
– 1 paket kabartma tozu
– 1 paket vanilya
– Pişirme aşamasında kullanmak için sıvı yağ
– Servis önerisi: kivi, muz, çilek, reçel, bal, çikolata

Hazırlanışı:

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Süt, un, kabartma tozu, vanilya ilave edilerek kek kıvamından biraz daha koyu olacak şekilde hamur hazırlanır. Teflon ya da yapışmaz bir tavaya az sıvı yağ dökülür. 1 büyük kaşık hamur dökülerek hamurun kendi kendine yayılması beklenir. Her iki tarafı da spatula ile çevrilerek pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek zevkinize göre muz, kivi, çilek, çikolata, bal, reçel ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Not: bu ölçüler ile 18-20 adet pankek elde ettim


Zeytinyağlı Elma Dolması


  • Zeytinyağlı elma dolması malzemeleri

      4 ekşi elma
      3 soğan
      2 çorba kaşığı zeytinyağı
      1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
      1 kahve fincanı pirinç
      1 tatlı kaşığı kuş üzümü
      2.5 kahve fincanı sıcak su
      4-5 dal maydanoz
      4-5 dal nane
      1 çay kaşığı tozşeker
      1 tutam tuz
      1 çorba kaşığı limon suyu
  • Zeytinyağlı elma dolması hazırlanışı
  • Zeytinyağlı elma dolması: Soğanları soyup rendeleyin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp dolmalık fıstık ve soğanı kavurun. Pirinci bol suda yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyin. Kuş üzümü ve 1.5 kahve fincanı su ilave edip sürekli karıştırarak pirinçler diri kalacak şekilde 8-10 pişirin.

    Nane ve maydanozu temizleyip ince ince doğrayın, iç pilava ekleyin. Tozşeker, tuz ve limon suyunu ilave edip karıştırın. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.

    Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun. Sebze oyacağı ile çekirdekli kısımlarını çıkarın ve içlerini biraz oyun. Hazırladığınız iç pilavı elmalara doldurun.

    Hazırladığınız elma dolmalarını yağlanmış fırın tepsisine dizin, 1 kahve fincanı sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.
    Afiyet olsun.
    Zeytinyağlı elma dolması artık hazır, afiyet olsun.



Yüksük Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut (eğer içine köfte koymak istemezseniz nohut miktarını artırın)
7 su bardağı su
1 su bardağı un
2, 5 tatlı kaşığı tuz
1 küçük yumurta
1/2 su bardağı kıyma
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
nane, karabiber
1/2 bardak sumak ekşisi (sumak ekşisi bulamazsanız yerine 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyeblirsiniz.)

Yapılışı:

Unu tuzla karıştırıp ortasına yumurtayı kırın suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur yapın.
2-3 dakika yoğurun.
Üzerine bez kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Tezgahı unlayarak 1 milimetre kalınlıkta açın, ve dikiş yüksüğü kullanarak kesin.
Kıymaya tuz ve karabiber katıp yoğurun .
Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
Köfteleri çok az yağda ısıtarak pembeleşinceye kadar kızartın.
Diğer tarafta suyu tencereye koyup kaynatın.
Nohut ve tuzu katın.
Hamurları ekleyin.
10 dakika pişirin.
Köfteleri ekleyin.
5 dakika daha pişirip, sumak ekşisini ekleyin .
Kapağını kapatarak dinlendirin.
Nane ve salçayı yağda çevirin çorbanın üzerine gezdirin.
Yağa, çorbaya dökmeden önce, biraz su eklerseniz çorbanın yüzeyinde kalır.
Afiyet olsun…

22 Mart 2016 Salı

Şekerpare Tarifi

Şekerpare Tarifi malzemeleri:

2 adet yumurta
2 çay bardağı pudra sekeri
2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet kabartma tozu
Aldığı kadar un (ortalama 4 su bardağı oluyor )
Ortasına batırmak için:
Fındık
Şurubu için :
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1/4 limon suyu

Şekerpare Tarifi yapılışı:

  1. Şurup için 3,5 su bardağı suya, 3 su bardağı şeker ilave edin, 5 dakika kaynatın.
  2. Şurup hafif kıvamlanınca üzerine limon suyu sıkın bir iki taşım daha kaynatın.
  3. Öncelikle şurubu haızrlayın ve soğumaya bırakın.
  4. Yoğurma kabında, yumurta, pudra şekeri, sıvı yağ ve kabartma tozunu iyice karıştırın, üzerine aldığı kadar un ilave ederek çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
  5. Hamurdan küçük parçalar kopartıp yuvarlayarak hafifçe bastırın.
  6. Yağlanmıs fırın tepsisine sıralayın üzerlerine fındık batırın.
  7. Önceden ısıttığınız 170 derecelik fırında 15 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin.
  8. Şekerpareleri fırından çıkarıp ilk sıcaklığı gidince üzerine soğuk şerbet dökün.
Şekerpare Tarifi Pişirme Şekli ve Derecesi:
170 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif pempeleşene kadar pişiriyoruz.
Şekerpare Tarifi Yapılış Süresi:
Ortalama 15 dakika pişirmemiz gerekmektedir.
Şekerpare Tarifi Sunum Şekli:
Şerbetini döktükten sonra soğumaya bırakıp , son olarak isteğe bağlı fındız ezmezi dökerek sunabilirsiniz

Tavuklu Karalahana Sarması

Malzemeler:

1 kilo karalahana( karadeniz lahanası)
2 adet soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
yarım su bardağı ayçiçekyağı
yarım kilo küp küp doğranmış tavuk göğsü
tuz
karabiber
nane
kimyon

Hazırlanışı:

Lahana yapraklarını haşlayın soğutun ve ortadan ikiye ayırın. Sıvıyağı salçayı soğanı kavurun sonra içine yıkamış olduğunuz pirinci ekleyin baharat ve tuzu kaoyduktan sonra güzelce kavurun sonra harç ılıdıktan sonra yapraklara koyarak sarın ve tencerenize dizin. Tencereye sarmaların üzerini aşmayacak şekilde sıcak su koyun yarım saat pişirin


Ekşili Terbiyeli Köfte


Malzemeler:
300 gr az yağlı kıyma
1/2 çay fincanı kırık pirinç
1 adet soğan
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı un
2 yumurta sarısı
2 diş sarımsak
1 orta boy havuç
1 orta boy patates
2 bardak et suyu
1 litre su
1 adet limon suyu
1 adet defne yaprağı
tuz-karabiber

Yapılışı:

1. Önce köfte harcını hazırlamalı; pirinçleri yıkayıp yoğurma kabında kıymaya ekleyin. 1 ad. küçük-orta boy soğanı içine rendeleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Maydonazların hepsinin ince ince kıyın yarısını harca ekleyip yoğurmaya başlayın.
2. İyice yoğurduktan (en az 10 dakika) sonra cevizden ufak cherry domates gibi parçalar koparıp yuvarlamaya başlayacağız. Bir tepsiye unu ve kalan maydanozları ekleyip karıştırın. Yuvarladığınız top köfteleri unlu maydanozlu karışıma bulamak için tepsiye atın. Hepsinin buladıktan sonra tepsiyle buz dolabına kaldırın.
3. Benim et suyum olduğu için malzemelere ekledim. Siz yoksa normal su da kullanabilirsiniz. Patates ve havuçları küp küp doğrayın. Et suyu ve suyu tencereye koyup kaynayınca önce havuçları beş dakika sonra patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz bir defne yaprağı da atın. 10 dakika sonra köftelerin fazla ununu silkeleyip tencereye ilave edin. Kapağını kapatın.
4. Yumurta sarılarını limon suyu ile birlikte iyice çırpın. Sarımsakları iyice dövüp ekleyin. 1 yemek kaşığı silme un ilave edin.Tuz ve karabiber ekleyip çırpmaya devam edin. 10 dakika sonra tencereden kepçe kepçe çırptığınız yumurtaya ilave ederek terbiyeyi ılık hatta sıcaklaştırın. Bunu yapmadan tencereye dökerseniz terbiyeniz kesilir. Terbiye suyla iyice ısındıktan sonra karıştırmaya başladığınız tencereye dökün. Bir fokurdasın 3-4 dakika sonra altını kapatın.
Ekşili terbiyeli köfteniz servise hazır. Sıcak sıcak için :) şifa olsun inşallah.
Afiyet olsun…
NOT: Püf noktası olarak tavsiyem kırık pirinç kullanmanız. Köfteler de dinlenince daha güzel oluyor.
Bütün pirinç çok fazla şiştiği için kötü görünüyor




  Osmanlı Mutfağından Bir Lezzet : Kavun Dolması


Malzemeler

  • 1 adet kışlık kavun

İç harç için:

  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 avuç badem
  • 1 avuç Antep fıstığı
  • 1 avuç kuş üzümü
  • 400 gram dana kıyma
  • 1 kahve fincanı baldo pirinç
  • 1 koca tutam dereotu
  • 1 koca tutam maydanoz
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam toz kişniş
  • 1 tutam yenibahar
  • Kavunlu sos için:

    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 yarım tutam dereotu
    • 1 yarım tutam maydanoz
    • 1 yarım çay bardağı su

    • Hazırlanışı
    • Soğanın kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Önceden sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademi soğana ekleyin. Aynı yöntemle kabukları soyulmuş Antep fıstıklarını da ekleyin.

      Sıcak suda bekletilerek şişirilmiş kuru üzümlerinizi de ekleyip karıştırın. Dana kıymayı tavaya ekleyip ezerek kavurma işlemine devam edin. 5 dakika kadar sıcak suda kaynatılıp süzülmüş pirinci de ekleyin. Doğranmış maydanoz ve dereotunu ekledikten sonra yavaşça karıştırın. Tuz, karabiber, toz kişniş ve yenibaharı da ekleyip karıştırın. Kavunun baş kısımlarını kesin. Ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkartıp ayrı bir kaba ayırın. Kaşık yardımıyla kavunun içini daire biçiminde oyun. Çıkan parçayı da bir kaba ayırın.

      Kavunun içini hazırladığınız harçla doldurun. Kavunları fırın tepsisine yerleştirin. 180 C'de 20 dakika pişirin. Kavunun içini oyarken ayırdığınız iç kısmını bıçak yardımıyla doğrayın. 1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Kavunları ekleyip karıştırın. Yarımşar tutam kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekledikten sonra kavunları ezerek karıştırmaya devam edin. Suyu ilave edin. Tavanın altını kısıp kavunlu karışımı pişmeye bırakın. 

      Piştikten ister bütün halde isterseniz de dilimleyerek servis edin.